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Weißwein ist ein Wein der aus hellgelben, hellgrünen, grauen und teilweise auch aus roten Trauben hergestellt wird.

Das Fruchtfleisch der Trauben enthält meist nur wenig Farbstoffe, wodurch es zu zumeist hell wirkende Weinen kommt.

Im Gegensatz zu Rotweinen wird hier häufig auf eine Maischestandzeit verzichtet, um den frischen und fruchtigen Geschmack der Weißweine zu erhalten.

Aus weißen Trauben lassen sich sehr vielfältige Weine herstellen. Bei früher Ernte entstehen die etwas spritzigen und leichten Weißweine, wohingegen bei voller Reife und kurzer Maischestandzeit auch vollmundige und schmelzige Weine hergestellt werden können. Außerdem lassen sich sehr gut Süßweine produzieren, bei denen der alkoholische Gärvorgang gestoppt wird bevor der gesamte Zuckergehalt vergoren wurde.

Während der alkoholischen Gärung wird der in den Beeren vorhandene Zucker durch Hefen in Alkohol umgewandelt. Dieser Vorgang dauert zwischen 6 und 12 Tagen, wobei die Zeit von mehreren unterschiedlichen Faktoren abhängt.

Bei Weißweine erfolgt der Ausbau meist in einem Tank, da der sortentypische Geschmack nicht durch ein Holzfass beeinflusst werden soll, wobei es mittlerweile auch hierfür einige Ausnahmen gibt. So werden auch voll ausgereifte weiße Trauben nach kurzer Maischestandzeit und möglicher malolaktischer Gärung ins Holzfass gegeben um dort weiter zu reifen.

Die angestrebten Alkoholgehalte des Weißweines liegen zwischen 8 und 13 Volumenprozent Alkohol.

Wird der Wein vollständig vergoren spricht man hier von einem trockenen Wein, wohingegen bei einer Unterbrechung des Gärvorgangs je nach Menge des unvergorenen Zuckers ein halbtrockener, lieblicher oder süßer Wein entsteht. Biowein enthält neben geringeren Schwefelzusätzen auch keinerlei Rückstände von Herbiziden und Insektiziden.

 

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